Patrick Etiévant, nato nel 1950 a Dijon in Borgogna,  è Dottore in Scienze Fisiche e Chimiche.  Dopo aver discusso la sua tesi sui complessi organometallici dello Zirconio III, è assunto all’Institut National de la Recherche Agronomique nel 1976 per lavorare sugli aromi dei vini in qualità di analista. Dal 1985, è incaricato di formare un’unità di ricerca sul gusto degli alimenti, di cui assicura la direzione fino al 2003. Quest’unità è oggi la più grande entità di ricerca specializzata sul gusto degli alimenti e dei consumatori in Europa. Le sue ricerche personali si sono focalizzate sull’identificazione delle molecole aromatiche che permettono di spiegare la qualità e la tipicità dei vini, in seguito sugli effetti della matrice alimentare nella modulazione della percezione del gusto e più recentemente sulla codificazione degli odori.

All’INRA riveste le funzioni di vice capo dipartimento “Alimentazione Umana” dal 2004 al 2011. Patrick Etiévant è appena stato nominato Presidente del centro di ricerca INRA di Dijon il I° ottobre 2011